香甜小食 和味烧番薯饼

香甜小食 和味烧番薯饼冬日街头常会传来煨番薯的香气，总忍不住买来边走边吃。事实上，番薯低脂饱肚，现在正是当造期，用来制成烧番薯红豆饼或蒸煮佐饭，味道清香，令人垂涎三尺。红豆馅料 别具风味番薯入冬后当造，肉厚香甜，无论日本或韩国来货质量也很好。香港农场亦有种植有机番薯，例如流浮山下白泥的绿油油农场，便有齐紫心番薯、「鸡蛋黄」及日本紫皮黄心等品种，各有不同口感。当中的紫心番薯肉质较爽，适合蒸煮。外皮淡啡色、内呈橙黄色的「鸡蛋黄」，带清香甜味，可煲成姜汁番薯糖水。至于日本紫皮番薯，质感较硬，适合烩煮或焗制用。想自制烩番薯并不困难，小记参考网上方法试做，效果不错，首先将番薯风干三至四日，以提升糖分，再置冰糖水煮约二十分钟，取出抹干水分，以锡纸包裹置摄氏二百二十度焗约二十五分钟，期间不时翻转焗煮，味道甘香好吃。事实上，日本菜经常以番薯入馔。权八居酒屋的颜锦辉师傅今日示范烧番薯红豆饼，选用日本宫崎的啡皮黄肉番薯，甜度适中，肉质粉嫩，将数片番薯压蓉，已具黏性，毋须加入其他材料便可搓成粉团，包裹红豆烤制，味道匹配。颜师傅指，想节省时间，可选用已煮腍的罐头红豆，若以新鲜红豆制作，便要加入清水及糖慢煮，需时较长。师傅表示，可以南瓜代替番薯制作，由于南瓜蓉黏性不足，加入适量薯粉即可照样炮制，别具风味。烧番薯红豆饼材料番薯 40克红豆 10克草苺、鲜忌廉 适量做法1.将原个番薯置蒸炉，蒸至软身。2.番薯切片，去除外皮。3.番薯磨蓉，取适量搓成圆饼，包入红豆，搓成圆球后压扁。4.番薯饼置焗炉，烤至外层焦香，伴草苺及鲜忌廉享用。贴士：宜选用罐头红豆，香滑软腍。

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