小巷寻鲜 煮打本土海产

小巷寻鲜 煮打本土海产香港是“海鲜之都”,很多日式、西式餐厅引入世界各地海产入馔,但要品尝本地野生海鱼,始终要光顾老牌海鲜酒家,或自行到鱼档碰运气购买。最近西环开了家隐世西餐厅,厨房仿效中式酒家,设有大缸养存当天捕获本地海产,即叫即煮,配上西式煮法,菜式鲜味有新鲜感。做法配搭新颖这家餐厅名为Fish School,位于西营盘第三街小巷内,位置隐蔽,向街坊问路,也没人认识。小记看见食材运输工人在狭窄小巷进出,于是尾随而入,才找到这家隐世西餐厅。店内木色墙身绘上海鱼图案,灯光淡暗,加上轻快音乐,令人有如置身外国Underground餐厅的感觉。新店集餐厅及酒吧于一身,主打海鲜,做法新颖,例如Mantis Shrimp Popcorn,属中式黄金虾变奏版,把濑尿虾肉沾上天妇罗炸浆及咸蛋黄碎炒香,外层脆卜卜,咸香惹味。招牌菜Marinated Raw Crab, Sea Urchin and Rice,将潮州冻蟹及日本刺身丼饭结合,把本地三点蟹、白蟹及澳洲加菲蟹清洗,以摄氏负四十度急冻杀菌,拆肉后以鱼露青柠汁调味,拌入日本海胆,配白饭享用,鲜味富层次。限量野生海鱼此外,每日限量供应本地野生海鱼,由店主之一的名厨David于清早从鱼档购入,养存水缸内,品种坊间食肆少见,例如油锥、黄脚𩶘、黄花鱼、白鳝都生猛肥美。David表示:“坊间市场多出售养鱼,由外国入口急冻鱼材也很普遍,令大家忘记了香港海域是一个海产宝库。”事实上,很多鱼名对新一代食客都很陌生,像油锥,很多人嫌它骨多,进食不方便,其实肉质嫩滑,味道媲美白鳝。烹调鲜鱼最怕过火,煮得“老身”,例如不少钓鱼发烧友爱钓的本地黄脚𩶘,清蒸至刚熟,淋上熟油已很美味。店内供应海盐焗黄脚𩶘,用西式方法铺上盐壳焗制,锁紧鱼肉水分,入口嫩滑带咸香。这里烹调海鱼方法众多,客人可选炭烧、海藻蒸、牛油煎、伴橄榄油及香叶焗等。Fish School地址:西营盘第三街100号查询:2361 2966

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