乡浓意大利Pizza 富地道风味

乡浓意大利Pizza 富地道风味最近经过中环和记大厦，发觉高级意菜馆IL MILIONE已结业，变成了新店Osteria Felice，同样主打意大利菜，却走Causual Dining路线。小记听说招牌菜是薄饼，走进厨房，重遇来自拿玻里的意籍主厨Gavino Pilo，品尝其家乡薄饼，水平依旧出色。富地道风味坊间意大利菜百花齐放，但菜式还得迎合市场口味，像两年前，小记在IL MILIONE尝过一道龙虾汤意粉，属意国中部翁布里亚区传统名菜，印象深刻，可惜餐厅最终还是结业。最近同址换上新店Osteria Felice，由饮食集团Epicurean经营，集餐厅与酒吧于一身，菜式多元化，包罗意大利南北名菜，单是手做意粉也有三款，薄饼则有十二款。小记在店内重遇意籍主厨Gavino Pilo，他是拿玻里人，擅长制作正宗家乡薄饼。餐厅购买了一部昂贵的火山石焗炉，以电发热，热力及湿度更易控制，温度可达摄氏五百度以上，薄饼约焗一分钟便可出炉。薄饼边充满气泡，面层满布焦纹，散发面粉香味，切开一角品尝，湿润多汁。Gavino从家乡带来00级面粉，加上意大利矿泉水及酵母，制成酸种面团，配合San Marzano西红柿酱、Fior Di Latte水牛芝士焗制，以保持地道风味。集南北佳肴店内除有意南薄饼，还有松露半熟蛋玉米粥、烤八爪鱼配辣肠肉薯仔等北部菜式，必试以摄氏五十五度慢煮五十五个小时的牛肋肉，配以上汤与红酒煮成酱汁，入口如东坡肉般松化，最适合佐酒！此外，卖相像水中浮台的三文治，为餐厅独创菜式，原来部分意大利人爱将鸡肉火腿三文治浸汤享用，主厨于是将三文治造成精致“浮台”，放在鸡汤上，卖相有趣。薄饼协会香港薄饼店众多，包罗意、美及地中海风味。拿玻里是薄饼发源地，饼边烟韧带焦，中心部分湿润多汁，风格与别不同。当地设有一个拿玻里薄饼协会（Associazione Verace Pizza Napoletana），向获认可饼店颁发证书，由选用00级面粉、San Marzano西红柿、焗制时间不超过九十秒，以至焗炉规格都有指引。Osteria Felice地址：中环夏悫道10号和记大厦地下16至21号铺查询：2516 6166

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